Manual de uso
Cajuma Supply · guía rápida por tarea
Manual de uso
Qué hacer en cada situación, paso a paso
Cada apartado explica quién lo hace, cuándo y los pasos exactos. Está pensado para leerlo en el móvil, en mitad del turno, y para imprimirlo y dejarlo en la cocina.
- La plataforma sigue el ciclo real del negocio: se compra, se produce, se traspasa a los locales y se vende.
- Cada paso deja rastro y engancha con el siguiente. Por eso el orden importa más que la rapidez.
- Lo único que entra solo son las ventas, que llegan del TPV cada noche. Todo lo demás lo registra una persona.
- Si un eslabón se salta, los siguientes dejan de cuadrar. El caso típico: si no se registra la producción, el stock solo puede bajar, porque las ventas restan y nada suma.
Importante: No hace falta que todo esté perfecto desde el primer día. Hace falta que el parte de producción se haga todos los días: es la pieza de la que cuelga el resto.
Ver el recorrido de un plato →- Abre la aplicación en el móvil o el ordenador.
- Toca tu nombre en la lista.
- Marca tu PIN de 4 dígitos.
Importante: El móvil es compartido: al terminar, cierra sesión desde el menú de arriba a la derecha para que el siguiente entre con su nombre. Todo lo que registres queda a tu nombre.
- Compras → pestaña «Escribir a mano».
- Escribe el proveedor. Si no aparece en la lista, se crea solo al guardar.
- Elige quién compra: la nave o el local.
- Añade una línea por cada producto del papel, con la descripción tal cual viene.
- En «Formato» y «Equivale a» pon cómo viene: una caja de 6 botellas de 0,75 L equivale a 4,5 litros.
- Guarda. Si asignaste las líneas a un producto, el stock sube solo.
Importante: La equivalencia es lo que permite comparar precios entre proveedores que venden en formatos distintos. Sin ella no se puede saber quién es más barato.
Registrar compra →- Producción → pestaña «Parte del día». Elige dónde se ha producido.
- En «Dónde se guarda», déjalo como está: cada producto va a su cámara según cómo se conserve. Cámbialo solo si hoy hay una avería.
- Elige el producto.
- Pon las raciones previstas y las que han salido de verdad.
- Si ha habido merma, anótala.
- Guarda: se crea el lote con su caducidad calculada, y queda anotado en qué cámara entró.
Importante: Anotar lo previsto y lo obtenido es lo que da el rendimiento. Si una olla rinde siempre menos de lo previsto, ahí hay dinero perdiéndose.
Ir a producción →- En la nave: Traspasos → elige destino y añade los productos con su cantidad.
- Guarda: se crea el albarán y el stock sale de la nave.
- En el local, al recibir: abre el albarán y pulsa «Confirmar recepción».
- Si falta algo o llega de más, corrige la cantidad antes de confirmar.
Importante: Confirmar la recepción no es burocracia: es lo que detecta las diferencias entre lo que sale y lo que llega. Si nadie confirma, el stock del local nunca cuadra.
Ir a traspasos →- Producción → pestaña «Cámaras». Elige la cámara.
- Escribe la temperatura que marca el termómetro.
- Si está fuera de rango, anota qué has hecho para corregirlo.
Importante: Esto sustituye la hoja de papel del APPCC, pero hace algo que el papel no puede: cada lectura queda asociada a los lotes que estaban en esa cámara. Por eso en Trazabilidad se puede enseñar cómo se conservó un producto concreto, y no solo que se produjo.
Ir a producción →- Stock → filtra por ubicación o por tipo (materia prima, en proceso, terminado).
- Busca un producto por su nombre.
- Mira la columna de caducidad: en rojo lo caducado, en ámbar lo que caduca en 3 días o menos.
- Para un recuento grande: botón «Cargar recuento» arriba, y sube el Excel.
Importante: Si un producto sale en negativo, no es un fallo del sistema: significa que se ha vendido sin haber registrado su entrada. Se arregla con un recuento.
Ir a stock →- Calidad de datos → pestaña «Productos del TPV»: lo que se ha vendido y el sistema no reconoce.
- Si es un producto, clasifícalo como materia prima, en proceso o terminado.
- Si no es inventario (una propina, un nombre de cajero), márcalo como tal.
Importante: Hasta que no se clasifica, ese producto se vende pero no descuenta stock. Cuanto antes se resuelva, más fiable es el inventario.
Ir a calidad de datos →- Compras → arrastra el PDF o la foto. Se pueden subir varias a la vez.
- El lector saca solo el proveedor, el número, la fecha, los importes y las líneas.
- Pulsa sobre la factura: verás el papel original a la izquierda y lo que ha leído a la derecha.
- Compara los totales. Si cuadran, «Dar por bueno». Si no, corrige o «Rechazar».
Importante: Cuando el lector no está seguro, deja la factura en «Requiere revisión» en vez de darla por buena. Hazle caso: un precio mal leído no se queda en esa factura, se mete en el coste de todos los platos que lleven ese ingrediente.
Ir a compras →- Calidad de datos → pestaña «Líneas de factura»: las descripciones que el sistema no reconoce.
- Cada una llega con sugerencias ordenadas por parecido. Si una es correcta, púlsala.
- Si ninguna encaja, busca el producto por su nombre en el buscador de abajo.
- Si no es inventario (portes, descuentos, recargos), márcalo con «No es inventario».
Importante: Solo hay que hacerlo UNA VEZ por descripción: a partir de ahí, todas las facturas de ese proveedor se resuelven solas. Y si te equivocas, en «Equivalencias confirmadas» puedes deshacerlo y la línea vuelve a la lista.
Ir a calidad de datos →- Escandallos → «Nuevo escandallo».
- Elige el producto y pon CUÁNTAS RACIONES SALEN de una tanda. Este número es el más importante de todos.
- Añade los ingredientes con la cantidad bruta: lo que se saca del almacén, antes de limpiar.
- La merma es lo que se pierde al limpiar o recortar. El coste se calcula sobre la bruta, que es lo que se paga.
Importante: Si las raciones quedan en 1, el coste que salga será el de la olla entera y no el de un plato. Hay 26 escandallos así, marcados con aviso: son los que hay que corregir primero.
Ir a escandallos →- Métricas → pestaña «Cierre del periodo». Arriba eliges Ayer, 7 días, Quincena o Mes.
- El cierre acaba en el día anterior: el de hoy está a medias.
- Mira primero «Días sin parte». Si sale en rojo, algo no se registró.
- Después las ventas por local y canal, la producción con su rendimiento, y los traspasos con diferencias.
Importante: «Días sin parte» no es una métrica más: es el termómetro. Mientras ese número no sea cero, el resto de cifras van a ir quedándose cortas.
Ir a métricas →- Trazabilidad → elige el producto.
- Arriba, las cifras clave: coste de materia prima, precio medio, margen de contribución y lo perdido en tránsito.
- Debajo, las cinco etapas. Pulsa cualquiera para desplegarla.
- En «Compra» puedes abrir la factura escaneada que originó ese coste.
Importante: El MARGEN BRUTO descuenta solo la materia prima. El MARGEN DE CONTRIBUCIÓN descuenta además la comisión del canal, y es lo que de verdad queda para pagar personal y local. Por Glovo pueden diferir en 30 puntos.
Ir a trazabilidad →